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Comment savoir si des œufs sont encore bons : mes tests
Pour savoir comment savoir si des oeufs sont encore bons, plongez-les dans un grand verre d'eau froide : l'œuf qui reste au fond est frais, celui qui se dresse est plus âgé mais utilisable cuit, celui qui flotte en surface demande une vérification à l'ouverture avant tout usage. Ce test mesure l'âge de l'œuf, rien de plus. Je le fais depuis des années en cuisine, surtout quand je récupère des œufs chez un voisin sans date sur la boîte. Il prend dix secondes et ne coûte rien. Remplissez un verre haut ou un saladier profond d'eau froide, sur au moins 10 cm de hauteur. Déposez l'œuf délicatement, sans le lâcher d'en…
Sommaire du numéro
Deux parutions par rubrique, les plus fraîches.
Combien de riz pour quatre ? La bonne dose, sans restes
Riz, pâtes, semoule, lentilles : la quantité crue à peser selon le nombre de convives, et ce que ça donne une fois cuit dans l’assiette.
Un restaurateur du Jura qui écrit comme il cuisine : sans chichis.
Benoît Lachaud a tenu une table dans le Jura avant d’ouvrir cette revue. Ses recettes sont celles qu’il servait, ses adresses celles où il retourne, et ses chantiers ceux de sa propre maison.
Lui écrire
Dans ce numéro
Trois recettes à lire en entier.
Une table, un carnet, une maison
La revue tient dans ces trois mots : les recettes d’un ancien restaurateur, les adresses où il s’arrête, et la maison qu’il retape entre deux services. Rien n’est publié qui n’ait été cuisiné, visité ou fait.
Le fil
Dernières parutions, toutes rubriques.-
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